小麦活性谷朊粉是以小麦面粉为原料经加工提取的一种天然植物蛋白质，它由多种氨基酸组成，是营养丰富的植物蛋白质资源。它具有很强的吸水性、粘弹延伸性、薄膜成型性、粘附热凝固性、吸脂乳化性，并具有清淡醇香或略带谷物品味等多种独特的物理特性，能满足食品多种功能的需要，为开发食品新领域提供了功能多、感观好、富有营养和经济性强的基础原料。
基本产品的指标如下：水分含量≤8%；粗蛋白含量（N×5.7， 干基）≥75%；灰份含量（干基）≤1.0%；脂肪含量（干基）≤1.0%；粗细度：CB30号筛通过率≥99.5%，且CB36筛通过率≥95%；吸水率（干基）≥160%。
1、烤面筋制作方法：取15-20克（可根据成品体积大小适当调节样品用量）谷朊粉放入容器中，倒入足量温水（约120mL-160mL;40℃左右）与容器中，并不断搅拌样品使谷朊粉充分吸水成团（即湿面筋），将湿面筋于容器中静置30-60min使湿面筋形成良好的网络结构并显示良好的膜状性质。静置完毕后，将湿面筋紧紧缠绕在两根筷子上（见下图）。缠绕时，应将面筋拉成薄膜状后在筷子上均匀缠绕，然后静置40min。将面筋放入烧热的水中煮熟，水的温度应在80-90℃左右，不可将水烧开。如若做烤面筋将煮熟后的面筋用刀割成螺旋状即可。
2、烤面筋介绍：是陕西西安汉族特色小吃之一，常见于中小学与商业区附近。面筋一直是中国素菜中的经典食材，在《红楼梦》里多有记载 。中国传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的，现用面筋粉（谷朊粉）代替了，将面筋粉经过特制而成型的弹簧（螺旋状）的形状的食物坯料，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋
3、烤面筋适用人群：一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
二、蒸面筋制作方法：将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉，面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦。
